자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Klasický český hovězí guláš se drží jednoduché rovnice: kvalitní maso, cibule, paprika a pomalé dušení. Základ chyby dělá většina kuchařů už na začátku – nedostatečně opeče cibuli. Cibule musí být zlatavá až tmavě hnědá, ne průsvitná. Pokud ji jen zpěníte, guláš ztratí sladkost a hloubku. Na čtyři porce počítejte raději s pěti většími cibulemi než se třemi.

Hotový guláš poznáte podle toho, že se kostky masa trhají při lehkém tlaku vidličkou. Nechte ho odpočinout na plotně vypnuté alespoň deset minut, než ho podáváte. Čerstvý kváskový chléb, cibulka, případně lžíce zakysané smetany – ale nikdy nezjemňujte moukou. Pokud potřebujete zahustit, rozmixujte kousek starého chleba a přidejte ho do guláše. Tak dosáhnete sametové konzistence, která je u poctivého českého guláše to hlavní.

Další častou chybou je použití tučného tvarohu bez úpravy. Plnotučný tvaroh má bohatou chuť, ale pokud ho vyšleháte s cukrem, zůstane v něm cukr rozpuštěný jen částečně. Aby byl dort vláčný a ne přeslazený, použijte raději polotučný tvaroh a přidejte trochu zakysané smetany. Smetana zjemní kyselost a zároveň podpoří krémovou texturu, takže cukr není potřeba tolik.

Knedlík vyndejte děrovanou naběračkou a nechte okapat. Ihned po vytažení ho propíchejte vidličkou na několika místech – to není žádná pověra, ale praktický trik, který umožní uniknout přebytečné páře. Díky tomu zůstane knedlík nadýchaný a nespálí se vám při krájení. Když ho necháte v páře, povrch zvlhne a knedlík se začne rychleji srážet.

Jakmile máte jíšku hotovou, přilijte studený vývar nebo vodu. Tekutinu přidávejte postupně, metličkou důkladně rozmíchejte každou dávku. Pokud přilijete horkou tekutinu najednou, vzniknou hrudky, které se už nerozpadnou. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi deset minut, dokud omáčka nezhoustne. Během vaření ji občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu.

Díky dlouhému odpočinku těsta a správné tloušťce se perníčky samy udrží vláčné i dva týdny. Pokud chcete, aby byly ještě jemnější, přidejte do těsta lžíci rumu nebo pomerančové šťávy. Vyzkoušejte tento postup a uvidíte, že se křehké a vláčné perníčky stanou ozdobou vašich svátků.

Když přidáváte smetanu, nikdy ji nevařte Smetana je srdcem kulajdy, ale je také nejčastějším zdrojem neúspěchu. Nikdy nepřilévejte studenou smetanu přímo do horké polévky, protože se srazí. Místo toho ji vyndejte z lednice aspoň patnáct minut předem, pak ji smíchejte s naběračkou horkého vývaru v hrnečku a teprve potom vlijte do hrnce. Po přidání smetany už polévku nevařte, jen prohřívejte na mírném ohni. Pokud potřebujete zahustit, rozkvedlejte lžíci hladké mouky ve studené vodě a přidejte před smetanou, ne po ní.

Začněte tím, že brambory uvaříte ve slupce den předem. Druhý den je oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Důležité je nechat je po nastrouhání chvíli odležet, aby se z nich odpařila přebytečná voda. Ideálně je nechte v sítu vytéct alespoň půl hodiny. Poté je lehce vymačkejte, ale ne úplně do sucha. Do mísy k bramborám přidejte hrubou mouku, vejce, špetku soli a podle chuti i trochu krupičky. Množství mouky se odvíjí od vlhkosti brambor, proto přidávejte postupně a těsto jen lehce zpracujte. Čím víc budete těsto hníst, tím víc se uvolní škrob a knedlík bude tvrdší.

Typickou chybou je vařit kulajdu z jednotlivých surovin bez ohledu na čas. Brambory musí být měkké, ale ne rozvařené. Vejce se přidává jako poslední – buď jako celé pošírované do horké polévky, nebo natvrdo nakrájené na talíři. Pokud chcete pošírovat, udělejte to před smetanou, v mírně bublající vodě, a vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící. Druhá možnost je jednodušší a pro domácí přípravu vhodnější: uvařte vejce natvrdo, oloupejte a přidejte na talíř až při servírování. Tím zabráníte tomu, aby se žloutek rozmáčel úložné prostory v malém bytě hrnci.

Kulajda patří mezi nejznámější jihočeské polévky, ale málokdo ji doma uvaří tak, jak chutná v restauraci pod Lipnem. Tajemství není v žádné složité technice, ale v pořadí ingrediencí a v tom, jak pracujete s mlékem a smetanou. Pokud se vám polévka srazí nebo je příliš řídká, neudělali jste chybu v receptu, ale v postupu. Tento text vám ukáže, na co se zaměřit, abyste měli kulajdu krémovou, jemně nakyslou a s plnou chutí kopru.

Paprika a voda: co rozhoduje o barvě i chuti Mletá paprika je sůl guláše. Použijte sladkou pro základ a špetku pálivé na konec. Papriku přidejte vždy až na orestovanou cibuli, krátce ji zasmahněte a okamžitě zalijte vývarem nebo vodou. Pokud papriku necháte déle na suchu, začne hořknout. Tekutinu přidávejte po částech – guláš nepatří do hrnce plného vody, ale do širšího kastrolu, kde se maso při dušení jen lehce koupe.

When you have any kind of questions regarding where and the best way to employ wiki.philipphudek.de, you are able to contact us from the website.