자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Křehké, máslové těsto, které se doslova rozplýúložné prostory v malém bytěá na jazyku, je základem dokonalého jablečného závinu. Místo toho ale mnohdy vznikne tuhá, gumová nebo naopak drobivá hmota, která se při pečení trhá a náplň z ní vytéká. Příčinou nebývá špatný recept, ale několik zdánlivě banálních chyb v postupu. Pokud chcete, aby se vám těsto povedlo napoprvé a bez zbytečného boje, zaměřte se na tři klíčové věci: teplotu surovin, práci s těstem a správný poměr ingrediencí.

Jak poznáte, že jsou povidla hotová? Zkušení kuchaři používají test s talířkem: kápněte na studený talířek trochu povidel a nakloňte ho. Pokud se kapka nerozlévá a drží tvar, máte hotovo. Pokud se rozteče, If you have any type of concerns relating to where and ways to use informace, you can call us at our internet site. vařte dál. Další možností je sledovat objem – z pěti kilogramů švestek byste měli získat přibližně dva až dva a půl kilogramu hustých povidel. Pozor, povidla ještě horká jsou vždy řidší než po vychladnutí, takže nepodléhejte dojmu, že jsou hotová příliš brzy.

Prvním krokem je správné vyšlehání másla s cukrem. Máslo by mělo být změklé, ale ne rozpuštěné. Šlehejte ho s cukrem alespoň pět minut, dokud směs nezbělá a nezvětší svůj objem. Teprve poté přidávejte vejce, a to jedno po druhém, vždy důkladně zašlehejte. Pokud přidáte všechna najednou, těsto se srazí a bábovka bude hutná. Tento krok je zásadní: do těsta dostanete vzduch, který při pečení vytvoří póry.

Pečení bábovky vypadá jednoduše, ale výsledek často zklame. Buď je těsto suché jako piliny, nebo naopak spadlé a těžké. Základní rozdíl mezi vláčnou a suchou bábovkou netkví v množství mouky, ale ve způsobu, jakým pracujete s tukem a vejci. Pokud chcete dosáhnout nadýchané struktury, která se doslova rozplývá na jazyku, musíte dodržet pár zásad, které rozhodnou o úspěchu.

Poměr surovin je dalším kamenem úrazu. Na 250 gramů hladké mouky použijte 150 gramů másla, 80 gramů moučkového cukru a dva žloutky. Mouku prosijte, cukr také – jinak se v těstě vytvoří hrudky. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte špetku soli a lžíci vanilkového cukru. Někteří pekaři přidávají lžičku citronové kůry, která zvýrazní máslovou chuť. Dejte si pozor na příliš mnoho mouky při válení – těsto pak nasákne mouku a bude suché.

Jakmile začnete těsto zpracovávat, přestaňte, dokončení interiéru jakmile se spojí do hladkého celku. Čím déle ho hnětete, tím více se vyvíjí lepek a těsto se stává pružným a tuhým. Právě přepracované těsto je nejčastější příčinou toho, že závin po upečení připomíná spíše podešev. Pokud chcete, aby bylo opravdu křehké, zkuste techniku, kdy máslo do mouky „zadřete" jen prsty, až vzniknou drobky velikosti hrášku. Teprve pak přidejte vodu a vše rychle spojte. Takto připravené těsto necháme odpočinout v lednici minimálně hodinu, ideálně přes noc. Během této doby se lepek uvolní a máslo ztuhne, což je základ pro krásně vrstevnatou strukturu.

Linecké cukroví patří mezi osvětlení v obývákuánoční klasiku, ale výsledek bývá často tvrdý, suchý nebo se při pečení rozjíždí. Přitom stačí dodržet pár zásad, které zaručí, že se těsto bude krásně drolit, ale přitom držet pohromadě, a po upečení bude křehké a máslové. Základem je poměr surovin, teplota másla a šetrné zacházení s těstem.

Povidla se tradičně vaří 6 až 12 hodin, někdy i déle, v závislosti na množství a obsahu vody ve švestkách. Během této doby se musí míchat prakticky neustále – od chvíle, kdy se směs začne zahušťovat, až do konce. Pokud mícháte jen občas, hrozí, že se na dně vytvoří tmavá vrstva, která se začne připalovat. Tuto vrstvu už nejde zachránit – jen zhorší chuť a zkrátí trvanlivost. Proto je lepší míchat krátce, ale často, než dlouho a nepravidelně.

Než těsto nalijete do formy, vymažte ji důkladně máslem a vysypejte hrubou moukou. Nejlépe do každého rohu a žlábku. Zapomeňte na tuk v spreji — ten často zanechá místa, kde se těsto přichytí. Bábovku pečte na 170 °C, pokud máte horkovzdušnou troubu, snižte na 160 °C. Formu postavte na spodní mřížku, aby se propekla rovnoměrně. Doba pečení se pohybuje kolem padesáti minut, ale každá trouba je jiná.

Nejdůležitější je vychlazené máslo. Pokud ho necháte změknout při pokojové teplotě, těsto se bude lepit a výsledné cukroví bude tuhé. Máslo nakrájejte na malé kostičky a nechte je v lednici do poslední chvíle. Do mísy s moukou a cukrem je zapracujte rychle, nejlépe nožem nebo prsty, a to jen do doby, než vzniknou drobky. Těsto pak spojte dvěma žloutky a lžící studené vody, ale jen krátce. Čím méně budete těsto hníst, tím křehčí bude.

Proč je důležité střídat přísady a jak poznat hotové těsto Do vyšlehaného základu střídavě vmíchávejte mouku a mléko. Začněte moukou, pak mléko, pak zase mouku. Tento postup zabrání vzniku hrudek a těsto zůstane hladké. Mouku vždy prosejte, tím ji provzdušníte. Na závěr přidejte špetku soli a případně citronovou kůru. Těsto by mělo být hustší než na palačinky, ale ne tuhé. Vyzkoušejte to: naberte lžící trochu těsta a obraťte ji — pokud těsto spadne jako jeden kus a drží tvar, je připravené.