자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Samotné smažení je druhá polovina úspěchu. Tuk musí být rozpálený na teplotu kolem 170–180 stupňů Celsia; pokud nemáte teploměr, zkuste hořet do tuku kousek strouhanky – pokud okamžitě syčí a stoupá k hladině, je teplota správná. Při nízké teplotě řízek nasákne tuk a bude mastný, při příliš vysoké se strouhanka spálí a maso zůstane syrové. Smažte z každé strany asi čtyři minuty dozlatova. Řízek otáčejte jen jednou, klidně i dvakrát, ale nikdy do něj nepíchejte vidličkou – šťáva by vytekla ven.

Při práci s mlékem hlídejte také teplotu a postup. Studené mléko přímo do horkého základu způsobí šok, Youngstersprimer.A2Hosted.com který vede ke sražení. Vždy mléko předem ohřejte a přidávejte ho postupně, za intenzivního míchání metličkou. Omáčku nikdy nepřiveďte k prudkému varu, stačí mírné probublávání. Pokud se i přes všechno omáčka srazí, okamžitě ji stáhněte z ohně, rozmixujte a přidejte malý kousek másla, který pomůže emulzi obnovit. Tento postup zachrání konzistenci, ale nikdy nenahradí správnou volbu mléka na začátku.

Nejčastější nedostatky? Příliš tlustá vrstva strouhanky, která se při smažení odlupuje, nebo maso, které se v pánvi kroutí. Abyste tomu předešli, proveďte na okrajích masa několik krátkých zářezů. A pokud chcete variantu s jemnějším obalem, přidejte do strouhanky lžíci parmazánu nebo nadrobno nasekanou petrželku. Ale pozor – sůl přidávejte až po usmažení, jinak by maso pustilo vodu a před smažením by bylo vlhké, což vede ke špatnému přilnutí obalu.

Pro klasickou pečeni z kýty vyberte kus s mramorováním, ideálně s kostí, která dodá masu chuť. Den předem ho osolte, opepřete, potřete prolisovaným česnekem a rozmarýnem, If you beloved this article and you also would like to collect more info concerning více o tom please visit our own web-site. zabalte do fólie a nechte v lednici. Tato suchá marináda není o tom, že by se do masa něco „natlačilo", ale o tom, že sůl vytáhne šťávu, která se s kořením vrátí zpět. Před pečením nechte maso alespoň hodinu při pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 150–160 °C – nízká teplota je klíč, protože kolagen v kýtě se při nižší teplotě postupně mění na želatinu a maso zůstává vláčné. Vyšší teplota by způsobila, že se povrch rychle zatáhne, ale střed zůstane tuhý.

Po usmažení položte řízky na mřížku nebo na papírový ubrousek, aby přebytečný tuk odtekl. V žádném případě je nepřikrývejte pokličkou – pára by zničila křupavost. Pokud chcete, aby řízek zůstal šťavnatý i při podávání, nechte ho před servírováním dvě minuty odpočinout. Maso si tak zachová více šťávy a obal zůstane křupavý.

Základem je těsto, které musí být dostatečně vykynuté, ale ne přepracované. Nejlépe funguje hladká mouka s vyšším obsahem lepku, ideálně smíchaná s trochou polohrubé. Do 500 gramů mouky přidejte 1 kostku čerstvého droždí (42 gramů), lžičku cukru, lžičku soli, asi 300 mililitrů vlažného mléka a 2 lžíce oleje. Vše spojte, ale nehněťte dlouho. Stačí 5–7 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od mísy. Pak ho nechte kynout na teplém místě alespoň hodinu, klidně i déle. Těsto by mělo zdvojnásobit objem, jinak budou langoše spíše tvrdé.

Samotné smažení je pak už hračka. Rozpalte v pánvi dostatečné množství oleje nebo sádla – řízek by měl v tuku plavat, ne se byt v paneláku něm koupat. Teplota by měla být středně vysoká, aby se obal rychle zatáhl a maso se stihlo propečit. Smažte z každé strany asi tři až čtyři minuty dozlatova. Pokud by byla teplota příliš nízká, řízky nasají tuk a budou mastné a měkké.

Vepřová kýta patří mezi nejdostupnější a nejvšestrannější kusy masa. Bohužel se často setkává s nedůvěrou – při nevhodné úpravě bývá suchá a tuhá. Přitom stačí dodržet pár zásad a výsledkem je pečeně, která se doslova rozpadá na vidličce, nebo naopak šťavnatý plátek, který si poradí i s rychlou večeří. Základem je pochopit, že kýta je sval, který pracuje, a proto potřebuje buď pomalé tepelné zpracování, nebo rychlou úpravu s důrazem na šťávu. Největší chyba? Očekávat, že z ní uděláte steak na grilu – to je úkol pro jiné části prasete.

Kýta se ale nemusí péct jen vcelku. Z kýty nakrájíme plátky – buď klasické řízky na pánvi, nebo tenčí plátky na minutky. U řízků platí důležité pravidlo: nakrájejte je napříč vlákny, ne podél. Pokud krájíte podél, vlákna zůstanou dlouhá a při kousání kladou odpor. Plátky z kýty také předem naklepejte, ale ne na hadr – stačí je jen lehce rozklepat, aby měly stejnou tloušťku po celé ploše. Před smažením je osolte až na talíři, ne předem, jinak sůl vytáhne vodu a maso bude tuhé. Smažte na rozpáleném tuku krátce z každé strany dozlatova, ideálně 2–3 minuty na stranu podle tloušťky.